Natrium reduzieren – eine Gesundheitsfrage
Die Entscheidung, Konservenbohnen abzuspülen, kann gerade wegen des Natriums sinnvoll sein. Eine Studie aus dem Jahr 2009 der University of Tennessee in Knoxville zeigte, dass bloßes Abgießen im Durchschnitt 36 Prozent des Natriums aus den Bohnen entfernt. Wenn man sie zusätzlich abspült, steigt dieser Wert auf durchschnittlich 41 Prozent. The Bean Institute bestätigt, dass Abgießen und Abspülen den Natriumgehalt um mehr als 40 Prozent reduzieren kann. Für Menschen, die ihre Natriumzufuhr beobachten müssen, sind das wichtige Zahlen zum Mitnehmen.
Was Experten zur Bohnenflüssigkeit sagen
Fred Tiess, Master Instructor am College of Food Innovation and Technology der Johnson & Wales University, gibt praktische Tipps, wann man die Flüssigkeit in der Dose behalten oder entfernen sollte. Tiess rät, Bohnen für Salate abzuspülen, damit die Abfüllflüssigkeit (also die Flüssigkeit in der Dose) das Erscheinungsbild nicht trübt. Bei Suppen oder Chili empfiehlt er dagegen, die Flüssigkeit zu belassen, weil sie zur Würzung beiträgt. Das zeigt: Es kommt auf das Gericht und den gewünschten Effekt an.
Praktisches: So reduzieren Sie Natrium beim Spülen
Für alle, die den Natriumgehalt senken wollen, hat das Bean Institute eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung. Die Bohnen sollten in einem Sieb zwei Minuten abtropfen, dann unter kühlem, fließendem Wasser etwa zehn Sekunden abgespült und danach erneut zwei Minuten abgetropft werden. Dieser geringe Mehraufwand kann beim Kochen einen spürbaren Unterschied machen.
Wofür Sie die Bohnen nutzen, entscheidet
Der Verwendungszweck bestimmt, ob Sie Bohnen abspülen sollten oder nicht. Bei Gerichten wie Gemüsesuppen oder Jambalaya kann die überschüssige Bohnenflüssigkeit eine gute Geschmacksbasis sein und außerdem natürlich andicken. Bei vorgefertigten Chili-Bohnen in Sauce trägt die Abfüllflüssigkeit oft maßgeblich zum Gesamtgeschmack bei.
Bohnen bei besonderen Diäten
Bei speziellen Diätanforderungen, etwa niedriger Natriumaufnahme oder jodfreier Ernährung, empfiehlt Tiess den Einsatz von getrockneten Bohnen, die über Nacht eingeweicht und langsam gekocht werden. Sie bieten eine salzfreie Basis, die sich mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Chilipulver und frischen Kräutern zu einer sättigenden und schmackhaften Alternative ohne zusätzliches Salz aufpeppen lässt.
Konservenbohnen bleiben eine praktische Zutat, aber der Umgang mit ihnen braucht ein bisschen Know-how. Ob Sie Natrium reduzieren, Aromen verstärken oder auf die Optik achten wollen — die Entscheidung, Bohnen abzuspülen oder nicht, sollte bewusst getroffen werden, damit Sie das Maximum aus dieser vielseitigen Zutat herausholen. Zeit und Aufmerksamkeit beim Umgang mit diesem schlichten Produkt sind in jedem Fall Investitionen, die sich lohnen.
